土(tu)豆又被稱為(wei)地蛋、山藥蛋，是西(xi)北地區(qu)重要(yao)的(de)蔬菜(cai)農(nong)作物。采收(shou)的(de)鮮土(tu)豆除過傳(chuan)統(tong)的(de)窖藏還可以通過保(bao)(bao)(bao)鮮庫建設保(bao)(bao)(bao)鮮，而且保(bao)(bao)(bao)鮮期可達(da)8個(ge)月(yue)之久。

  土豆是西北(bei)地區重要的(de)蔬菜農作物，采收的(de)鮮土豆除過傳統的(de)窖藏方(fang)式制冷教授建議采用冷庫保(bao)鮮技術。

  土豆冷庫保(bao)鮮(xian)技術主(zhu)要包括(kuo)三個方面(mian)：采(cai)收前的管理(li)、冷庫貯藏期(qi)管理(li)及出庫管理(li)。

  土(tu)豆采收前的管(guan)理(li)

  1.選擇正確采收時間

  馬鈴薯(shu)采收時間選在晴天，收獲前7~10天應停止澆水，可(ke)以促進薯(shu)皮老化(hua)，降(jiang)低塊莖內水分含量。

  此時土地干爽，采挖的薯塊帶(dai)泥少，散發部分水分，使(shi)薯皮干燥(zao)利于儲(chu)藏(zang)。選擇晴天(tian)上午9點前(qian)、下(xia)午5點采收(shou)。

  對于西北地區由于播種(zhong)期的不同，因此需要注(zhu)意(yi)以下兩點：

  (1)我國北(bei)方春(chun)種(zhong)馬鈴薯(shu)，多(duo)在7月份雨來臨前(qian)收獲;

  (2)夏(xia)秋播種的(de)多在(zai)7月(yue)份雨來前收獲(huo);夏(xia)秋播種的(de)多在(zai)9月(yue)份中旬收獲(huo);北(bei)方地區可以(yi)在(zai)11月(yue)份收獲(huo)。

  2.土(tu)豆采收方(fang)式(shi)

  采(cai)收方式可選(xuan)擇人力挖掘和機械采(cai)收兩種，建議(yi)使(shi)用人工采(cai)收。

  首先要(yao)將植株(zhu)割掉(diao)，馬鈴薯深翻出土以后在(zai)田間稍(shao)微晾曬一下再采收，但是不能在(zai)烈日下暴曬。

  人(ren)工采收(shou)時需(xu)要把手指甲蓋剪短并佩戴(dai)手套，減少人(ren)為損傷。機(ji)械(xie)收(shou)獲前，田地兩頭要人(ren)工為收(shou)獲機(ji)拐彎收(shou)出一定的空地，避免機(ji)械(xie)損傷。

  3.土豆分級

  土豆采(cai)收(shou)之(zhi)后接下來就是(shi)土豆分級，剔除(chu)有病(bing)蟲害的馬(ma)鈴(ling)薯(shu)。

  選擇(ze)大小適中(一般(ban)為(wei)中等的(de))、無(wu)傷、無(wu)病(bing)的(de)優良土(tu)豆進行貯藏。

  下表是馬鈴(ling)薯的(de)分(fen)級標準：

  土(tu)豆分級標準(zhun)

  此外按照規(gui)(gui)格大(da)(da)小(xiao)，馬鈴薯可以分(fen)為(wei)特大(da)(da)(XL)、大(da)(da)(L)、小(xiao)(S)四(si)個(ge)規(gui)(gui)格。特大(da)(da)薯屬于特級(ji)，中薯為(wei)一級(ji)，小(xiao)薯為(wei)二級(ji)。

  等級規格如下：

  特大馬鈴薯(XL)：≥400g;

  大馬鈴薯(L)：250g~400g之間(jian);

  中(zhong)馬鈴薯(M)：100g~250g之間(jian);

  小(xiao)馬鈴薯(S)：<100g。

  溫馨提示：

  按(an)質量(liang)計，規(gui)(gui)格(ge)(ge)誤差：特級(ji)最大允許有5%的(de)產品(pin)不符(fu)合該(gai)(gai)規(gui)(gui)格(ge)(ge)要求。一級(ji)和二級(ji)允許有10%的(de)產品(pin)不符(fu)合該(gai)(gai)規(gui)(gui)格(ge)(ge)的(de)要求。

  4.馬(ma)鈴薯(shu)(土豆)預(yu)冷

  土豆做完分(fen)(fen)級后便是(shi)預(yu)冷(leng)，預(yu)冷(leng)的(de)好處(chu)是(shi)可散去(qu) “田間熱”抑(yi)制土豆采后強烈的(de)呼吸作用，保留土豆的(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)(fen)。

  預冷(leng)方式可以采用：自然預冷(leng)、冷(leng)庫預冷(leng)、真(zhen)空預冷(leng)。

  采用冷(leng)(leng)庫預冷(leng)(leng)時(shi)間不超(chao)過48小時(shi)，等(deng)到溫度達(da)到儲藏(zang)溫度高五度時(shi)停止預冷(leng)(leng)。預冷(leng)(leng)時(shi)間安排(pai)在采后(hou)12小時(shi)內(nei)進(jin)行。

  馬鈴薯(土豆)冷庫(ku)管理

  1.土豆冷庫設備(bei)檢(jian)修

  保(bao)存(cun)前建議試(shi)運行制冷設備，通過運行檢(jian)查(cha)和修理(li)設備，保(bao)證制冷設備的(de)正(zheng)常(chang)運行。

  2.土(tu)豆冷(leng)庫的(de)清潔與消毒(du)

  土豆(dou)在冷庫儲藏(zang)前建議將庫內清潔干凈，并(bing)消(xiao)毒滅(mie)菌處理，防止后期儲藏(zang)發生病害。

  3.提前降溫(wen)

  提(ti)前(qian)降溫是為了(le)幫助土(tu)豆(dou)更好(hao)的(de)適應冷庫(ku)的(de)低溫環(huan)境，一般在(zai)入庫(ku)前(qian)3~5天開機降溫，溫度控(kong)制(zhi)在(zai)1~4℃左右。

  4.冷庫溫度、濕度及氣體成分管(guan)理(li)

  冷(leng)庫保鮮(xian)(xian)馬(ma)鈴薯(shu)(土豆)可在保鮮(xian)(xian)庫或者氣調庫進行貯(zhu)藏。馬(ma)鈴薯(shu)(土豆)保鮮(xian)(xian)冷(leng)庫溫度(du)和(he)濕度(du)標準具體(ti)如下(xia)：

  (1)溫度管理(li)

  保鮮冷庫或氣調(diao)溫度為3℃~5℃。

  庫(ku)溫要(yao)求(qiu)在48小時(shi)內達到規定的儲(chu)藏溫度，整個儲(chu)藏期間庫(ku)溫要(yao)求(qiu)穩定，波動(dong)不超過±1℃。

  高(gao)于5℃ 時(shi)個別(bie)霉菌開始活動，8～1 1℃時(shi)薯塊(kuai)(kuai)呼吸強烈，菌類迅速(su)繁衍，薯塊(kuai)(kuai)易發生(sheng)腐爛。

  溫度在 0～1℃ 時(shi), 薯(shu)(shu)塊(kuai)中的淀粉開始(shi)轉(zhuan)化為糖分, 食(shi)味(wei)變甜, 種薯(shu)(shu)變劣; 低于- 1℃時(shi)薯(shu)(shu)塊(kuai)受凍(dong), 其后大量腐爛(lan)。

  (2)相對濕(shi)度(du)管理

  土豆冷庫相對(dui)濕(shi)度保持在(zai) 80%～90%。

  如(ru)果(guo)高(gao)于此濕度, 薯塊容(rong)易(yi)腐爛并(bing)提早(zao)發芽(ya);度太(tai)低, 薯塊 易(yi)失(shi)水失(shi)重(zhong)并(bing)變軟、皺縮(suo), 失(shi)去食(shi)用(yong)(yong)和種用(yong)(yong)價值。

  (3)土豆(dou)冷庫氣體環境的管理

  土(tu)豆冷庫的氣體環(huan)境會影響土(tu)豆的儲藏效(xiao)果，管(guan)理建議如下(xia)：

  ①土豆保(bao)鮮冷庫氣體環(huan)境管理(li)

  土豆保(bao)鮮庫是(shi)一個相對密封的(de)環(huan)境，在(zai)庫內(nei)存放一段時間后。

  由于土豆本身的呼吸作用(yong)，庫內的二(er)氧化碳濃度會升(sheng)高，氣體會變(bian)渾濁。

  過高濃度的二氧化(hua)碳會導(dao)致土豆“中毒”，甚至造成土豆的腐爛變質。

  因此建議對庫體(ti)進行(xing)通風換氣(qi)(qi)，選擇氣(qi)(qi)溫較(jiao)低的(de)早(zao)晨或者傍晚進行(xing)。通常一(yi)周至少對庫房進行(xing)換氣(qi)(qi)一(yi)次。

  ②土豆氣調庫氣體(ti)環境管(guan)理

&emsp; 土豆氣調庫的氣體環境建議控(kong)制為：氧(yang)氣濃(nong)度(du)3%~5%，二氧(yang)化碳濃(nong)度(du)2%~3%。

  土豆在(zai)采收后呼(hu)吸(xi)作用仍在(zai)進行(xing)，氧氣含量過低(di)土豆會缺氧，輕則喪失發芽(ya)力(li)，重則造(zao)成窒(zhi)息性腐爛。

   適(shi)當濃度的(de)二氧化碳濃度也能起到減(jian)緩鮮土豆呼(hu)(hu)吸(xi)的(de)作用，能有效的(de)推遲呼(hu)(hu)吸(xi)躍變(bian)的(de)啟動(dong)效應。

  但是二氧(yang)(yang)化碳(tan)濃度并(bing)能過(guo)高，過(guo)高的(de)二氧(yang)(yang)化碳(tan)會導致土豆被迫進行“無氧(yang)(yang)呼吸作(zuo)用”。

  即土豆(dou)在缺(que)氧(yang)的條件下呼吸底物(wu)不能(neng)徹底氧(yang)化，產生酒(jiu)精、醛、乳酸等產物(wu)，同時釋放少量(liang)能(neng)量(liang)的過程。反(fan)應(ying)方(fang)程式如下：

  無氧呼吸對于土(tu)豆儲藏是不利(li)的(de)，會消耗更多土(tu)豆儲藏的(de)營養(yang)物質，加(jia)速果(guo)蔬的(de)衰老。

  除(chu)過(guo)控制二氧(yang)化碳和氧(yang)氣(qi)(qi)成分，氣(qi)(qi)調庫還要(yao)控制乙烯(xi)的濃(nong)度，乙烯(xi)能快速(su)激升土豆呼吸強度，加快土豆后熟。氣(qi)(qi)調庫乙烯(xi)脫(tuo)除(chu)機(ji)可(ke)以控制和減(jian)少(shao)乙烯(xi)的濃(nong)度。

 &emsp; 5.土豆冷(leng)庫(ku)庫(ku)內管(guan)理(li)事項

 &emsp;(1)儲藏期間應定期抽樣檢(jian)查，檢(jian)查馬鈴(ling)薯(土(tu)豆)是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛(lan)情況，若(ruo)有異常及時剔除。

  (2)保鮮庫(ku)做好(hao)通風換氣工作(zuo)，在氣溫降低的造(zao)成(cheng)或者(zhe)傍晚進行，次數為(wei)一(yi)周至少一(yi)次。

  馬(ma)鈴薯出庫管(guan)理

   保鮮(xian)庫(ku)建(jian)設儲藏(zang)期結束之后，馬鈴(ling)薯出庫(ku)時需(xu)要(yao)注意以下(xia)三(san)點：

  出(chu)庫的馬鈴(ling)薯應緩(huan)慢升溫(wen)，防止溫(wen)差過大(da)造(zao)成馬鈴(ling)薯的結露(lu)變質(zhi);

  搬(ban)運過程注意：輕拿、輕放、輕搬(ban)，避免造成機械傷害;

  運輸(shu)時中長途運輸(shu)應實施冷鏈運輸(shu)，中短途運輸(shu)可選擇常溫運輸(shu)。