【導讀】一般冷庫主要由壓縮機、冷凝器和蒸發管等組成。按照蒸發管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸(zheng)發管安裝(zhuang)在冷藏庫房內,液態冷卻劑經過低壓蒸發管時,直接吸收庫房內的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內的蒸發管吸熱后，再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速，庫內溫度較均勻。如果本文對您有(you)所幫(bang)助(zhu)，請在文章(zhang)右(you)下角點個“好(hao)看(kan)”支持下。

一、冷凍、冷藏庫的日常保養

1、經常檢查及確認電源(yuan)的電壓是否符合要(yao)求，電壓應為380V±10%（三相(xiang)四線）。電源(yuan)總閘的保護功能是否正常有(you)效。

2、冷庫設備的電器設備應避免(mian)(mian)受潮，以免(mian)(mian)漏電造成觸電事故。

3、冷庫設備(bei)的電(dian)(dian)器設備(bei)檢修(xiu)(xiu)應有由制(zhi)冷工或懂得制(zhi)冷知識的電(dian)(dian)工人員(yuan)來操作(zuo)，任何檢修(xiu)(xiu)都必須切(qie)斷電(dian)(dian)源，以確保安全(quan)。

4、冷庫(ku)的門的鉸鏈、拉(la)手、門鎖應根據實際使用(yong)情況定期(qi)添(tian)加潤(run)滑油。

5、應定期(qi)記錄冷(leng)藏(zang)、冷(leng)凍(dong)庫的溫度是否正(zheng)常。 

6、取物品時，冷庫庫門(men)需及(ji)時關(guan)閉，取出(chu)物品后要及(ji)時關(guan)燈、關(guan)門(men)。以減少冷氣跑掉(diao)，影響(xiang)溫度不(bu)正常

7、不要忘記進出后關門(men)，以(yi)免發生漏冷和凝露、結霜、結冰現象。

8、盡量(liang)減少冷庫庫門的開關次(ci)數(shu)，以防止熱空(kong)氣(qi)入侵與減少冷風機的結霜量(liang)。 

9、裝入庫內的(de)物品不能含過多(duo)的(de)水分(fen)，要防止(zhi)水滲入庫底(di)，以免(mian)影響冷(leng)庫壽命。 

10、庫(ku)房內碼貨要(yao)留有冷(leng)風通道，冷(leng)風機(ji)前(qian)后(hou)左右都(dou)要(yao)留有一(yi)定的空隙，冷(leng)風機(ji)前(qian)不(bu)得堆放(fang)和冷(leng)風機(ji)一(yi)樣高度物(wu)(wu)品(pin)，以免影響制冷(leng)效果。存貨物(wu)(wu)品(pin)時不(bu)要(yao)碰到下水管(guan)路(lu)。

11、冷庫(ku)應定期清(qing)(qing)除、清(qing)(qing)掃(sao)、消毒，每天清(qing)(qing)掃(sao)一(yi)次(ci)(ci)衛生，每半個(ge)月(yue)清(qing)(qing)理(li)一(yi)次(ci)(ci)，保持干凈、無(wu)異味(wei)[來源制冷百(bai)科公眾(zhong)號(hao)]。下水(shui)管道(dao)應及(ji)時(shi)清(qing)(qing)理(li)污物，以防堵(du)塞。

除(chu)了(le)上(shang)述注(zhu)意事項外，還(huan)必須(xu)(xu)針(zhen)對(dui)清(qing)潔做一個安排，以防(fang)損(sun)耗增加。還(huan)必須(xu)(xu)安排每月徹底大清(qing)潔一次，仔細(xi)清(qing)理(li)除(chu)了(le)冷庫擦拭外，還(huan)要用水(shui)沖庫內結霜(shuang)、結冰部份，以防(fang)下水(shui)口及(ji)出風(feng)口翅片堵塞不(bu)流(liu)通，而造成風(feng)力無法循環以致損(sun)耗。   

       12、在清掃時注意不要把(ba)水沾到風扇電(dian)機上，同時注意安全，保(bao)持(chi)一定的距離，以防被風扇葉片刮傷

       13、如因空(kong)氣濕度過大、化(hua)(hua)霜間(jian)隔時間(jian)長、庫溫設(she)定不(bu)正常，所有這(zhe)些都會導致庫內蒸發器上霜層增厚，庫溫不(bu)降。這(zhe)時就應進行化(hua)(hua)霜（除(chu)霜）處理。并及時觀(guan)察，等霜層消失立即(ji)停(ting)止化(hua)(hua)霜。稍等片(pian)刻后(hou)再啟動設(she)備。

       14、蒸發器(qi)(qi)風機(ji)在運轉過程(cheng)中應避免振動，振動除(chu)了增加機(ji)械磨(mo)損外還會導致機(ji)組上連接管松動或斷(duan)裂[來源(yuan)制冷(leng)百科公眾號]。機(ji)器(qi)(qi)在運轉過程(cheng)中若發現噪(zao)聲異常，應停機(ji)檢(jian)查，排除(chu)后再運行。

       15、冷(leng)(leng)庫設備的(de)庫內溫度、溫差等參(can)數，這些(xie)都應根(gen)據(ju)冷(leng)(leng)庫的(de)實際情況(kuang)而設定(ding)，不可任意改變參(can)數。冷(leng)(leng)庫出廠時已根(gen)據(ju)用戶要求而定(ding)制，要了解冷(leng)(leng)庫的(de)技術參(can)數后由制冷(leng)(leng)工在(zai)控制器(qi)上(shang)各項參(can)數的(de)設定(ding)。

二、冷凍、冷藏庫的庫體保養

1、冷庫(ku)(ku)安裝完畢或(huo)長期(qi)停(ting)用后再次使(shi)用，降溫的(de)速度要合(he)理:每天控制在8-10℃為宜, 在0℃時應保(bao)持一段時間。冷庫(ku)(ku)設(she)備長期(qi)不用時，應截斷冷庫(ku)(ku)的(de)總電源，并確(que)保(bao)冷庫(ku)(ku)設(she)備不受潮(chao)、不被灰埃(ai)等其(qi)它物質污(wu)染。

2、冷(leng)庫(ku)(ku)設備的上面（頂板(ban)）不應(ying)堆放雜(za)物(wu)，否則冷(leng)庫(ku)(ku)的庫(ku)(ku)板(ban)會(hui)變形而影響保溫性能，并保持冷(leng)庫(ku)(ku)周圍通道暢通無阻(zu)，只有(you)確保散(san)熱良(liang)好，制冷(leng)才能良(liang)好。安放冷(leng)庫(ku)(ku)的位(wei)置應(ying)保持干燥、潔凈、無易燃易爆物(wu)品、確保沒有(you)任何安全(quan)隱(yin)患。

3、冷庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)板保(bao)(bao)養，注意(yi)使(shi)用中(zhong)，應避免硬物對庫(ku)(ku)體(ti)的(de)碰(peng)撞和(he)刮劃。因為可能會(hui)造成庫(ku)(ku)板的(de)凹(ao)陷(xian)和(he)銹(xiu)蝕，嚴重的(de)會(hui)使(shi)庫(ku)(ku)體(ti)局(ju)部保(bao)(bao)溫(wen)性能降(jiang)低。

4、冷庫(ku)密封(feng)(feng)部位(wei)保養，由于裝配式冷庫(ku)是由若(ruo)干塊保溫板拼接(jie)而成，因此板與(yu)板之間在一定的縫隙，施工(gong)中(zhong)這些縫隙會用密封(feng)(feng)膠(jiao)密封(feng)(feng)，防止空氣和水(shui)分進入(ru)。所(suo)以在使用中(zhong)，對一些密封(feng)(feng)失效(xiao)的部位(wei)應及時(shi)修補。

5、冷(leng)庫(ku)(ku)地(di)(di)(di)面保養，一般小型裝配式冷(leng)庫(ku)(ku)的(de)地(di)(di)(di)面使用(yong)(yong)保溫板，使用(yong)(yong)冷(leng)庫(ku)(ku)時應防止(zhi)地(di)(di)(di)面存有(you)大量冰(bing)和水(shui)，如果有(you)冰(bing)，清理時切不可(ke)使用(yong)(yong)硬(ying)物敲打，損壞地(di)(di)(di)面。

6、冷庫(ku)庫(ku)體保溫性能檢(jian)測(ce)，檢(jian)查冷庫(ku)外圍有無冷凝(ning)水(shui)，檢(jian)查冷庫(ku)門開啟是否靈活(huo)，冷庫(ku)門的(de)密封效(xiao)果(guo)。 

三、冷庫殺菌消毒與除異味

一、 冷庫的(de)除霉殺菌與消毒冷(leng)(leng)庫(ku)冷(leng)(leng)藏的(de)烹飪原料(liao)和食品都有(you)含(han)有(you)一定的(de)脂肪(fang)、蛋白質(zhi)和淀粉。這些營養成(cheng)分的(de)存在(zai)，會使霉(mei)菌和細菌大量(liang)繁殖生(sheng)長。為做好(hao)冷(leng)(leng)厙衛生(sheng)管理工作，保證食品和烹飪原料(liao)的(de)冷(leng)(leng)藏質(zhi)量(liang)，就(jiu)要定期地進行冷(leng)(leng)厙衛生(sheng)消毒工作。

冷(leng)庫的(de)除霉殺霉與消(xiao)毒(du)，可(ke)先用酸類消(xiao)毒(du)劑。酸類消(xiao)毒(du)劑的(de)殺菌作(zuo)用，主要是凝固(gu)菌體中的(de)蛋(dan)白。常有(you)的(de)消(xiao)毒(du)劑有(you)乳(ru)酸、過(guo)氧已酸、漂白粉、福(fu)爾(er)馬林等。

二、冷庫中排除異味的方法1、冷(leng)(leng)庫(ku)中產生(sheng)(sheng)異味的(de)原(yuan)因(yin)。所(suo)謂異味，即冷(leng)(leng)庫(ku)中的(de)烹飪原(yuan)料(liao)及食物在(zai)外界(jie)因(yin)素的(de)影響下(xia)，通過物理化學的(de)變化，產生(sheng)(sheng)一種不正常的(de)氣味，天長日久，這種氣味就粘(zhan)附于冷(leng)(leng)庫(ku)的(de)墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷(leng)(leng)庫(ku)中產生(sheng)(sheng)異味，一般說來(lai)有以下(xia)幾(ji)個(ge)方面(mian)的(de)原(yuan)因(yin)：

冷庫(ku)在(zai)未(wei)(wei)進食品前就(jiu)有一種(zhong)異味(wei)存在(zai)。入冷庫(ku)前食品就(jiu)有腐敗變質(zhi)(zhi)現象，如變質(zhi)(zhi)的(de)蛋、肉(rou)、魚(yu)等(deng)。存放(fang)過(guo)魚(yu)的(de)冷庫(ku)，未(wei)(wei)經清洗即存放(fang)肉(rou)、蛋、或水果蔬菜等(deng)食品，致使氣味(wei)感染而變質(zhi)(zhi)。

 冷庫通風不(bu)暢，溫(wen)、濕(shi)度(du)過(guo)大，致使霉菌大量繁殖(zhi)，產(chan)生霉氣味(wei)。不(bu)同(tong)氣味(wei)的食品(pin)(pin)存(cun)在一個冷庫庫房(fang)內，導致食品(pin)(pin)串味(wei)互相感染。

冷庫制(zhi)冷管(guan)道的泄漏，制(zhi)冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dao)致異(yi)味產生。冷庫中溫度(du)不(bu)下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍(dong)結、凍(dong)透即轉庫貯藏。

2、防止冷庫異味產生的方法入(ru)冷庫(ku)(ku)冷藏(zang)的(de)食(shi)品，必須經過檢驗，沒有變質(zhi)的(de)方可(ke)入(ru)庫(ku)(ku)存放。冷庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)房(fang)在(zai)進貨前不得有異(yi)味存在(zai)。若有異(yi)味，必須經過技術處(chu)理，排(pai)除異(yi)味后方可(ke)使用。

平常要加強冷藏設備的維護(hu)，嚴禁倒堆卸貨(huo)，防(fang)止(zhi)因此砸壞管路，造(zao)成(cheng)制(zhi)冷劑外(wai)泄。食(shi)品在冷加工過程(cheng)中，必須使冷庫庫房保持(chi)一定的溫(wen)度，不得將凍制(zhi)食(shi)品進(jin)行(xing)轉庫或存(cun)放(fang)。

若冷(leng)庫(ku)庫(ku)房(fang)溫度降不下來(lai)，應(ying)查(cha)找原因(yin)，待排除后(hou)再行食品(pin)加工。冷(leng)庫(ku)內不得混(hun)合存放互相感染(ran)的(de)食品(pin)。

 3、冷庫排除異味的方法臭(chou)(chou)氧(yang)法。臭(chou)(chou)氧(yang)具有強烈(lie)的(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)作用(yong)，不但能消除(chu)冷庫(ku)庫(ku)房(fang)異(yi)味(wei)，還(huan)能制(zhi)止微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長。采用(yong)臭(chou)(chou)氧(yang)發生(sheng)(sheng)器，可實現對(dui)庫(ku)房(fang)異(yi)味(wei)的(de)(de)排除(chu)。若冷庫(ku)內存放含脂肪(fang)(fang)較多的(de)(de)食品時，則不宜采用(yong)臭(chou)(chou)氧(yang)處(chu)理，以(yi)免脂肪(fang)(fang)氧(yang)化(hua)(hua)而產(chan)生(sheng)(sheng)酸敗現象。

食醋法。裝過(guo)魚(yu)(yu)的冷(leng)庫庫房，魚(yu)(yu)腥味很重(zhong)。不宜裝其它食品，非得經徹底清(qing)洗排除魚(yu)(yu)腥味后方可裝入其它食品。一般清(qing)除魚(yu)(yu)腥味的方法是采用食醋的方法。

具(ju)體(ti)方法為：魚出冷庫后(hou)，將蒸發管組上(shang)的冰霜層(ceng)清除干凈(jing)，并保持庫房(fang)溫度-50℃以下然后按冷庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)每一(yi)(yi)立方米(mi)容積用食(shi)醋(cu)量50—100克配制，用噴霧(wu)器向庫(ku)(ku)(ku)內噴射，先將(jiang)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)門關(guan)閉(bi)嚴密，斷(duan)斷(duan)續(xu)續(xu)地開(kai)(kai)動鼓風(feng)機，讓食(shi)醋(cu)揮(hui)發并在庫(ku)(ku)(ku)內流動，使(shi)食(shi)醋(cu)大量吸收魚腥(xing)味。一(yi)(yi)般約(yue)經4—24小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)后打開(kai)(kai)冷庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)門，連續(xu)鼓風(feng)數小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)可(ke)將(jiang)醋(cu)味吹(chui)出庫(ku)(ku)(ku)外。