除霉方法有機械除霉、物(wu)理除霉和(he)化學(xue)除霉三大類。

  (一)機械除霉法

  就是進(jin)行(xing)打掃和鏟(chan)除生霉(mei)(mei)的(de)部分，它也是和其他除霉(mei)(mei)法(fa)(fa)結(jie)合進(jin)行(xing)的(de)。在(zai)機械除霉(mei)(mei)法(fa)(fa)中有(you)一(yi)種空氣洗(xi)滌(di)法(fa)(fa)，這(zhe)就是在(zai)進(jin)風(feng)口處(chu)裝一(yi)噴(pen)水(shui)器，空氣在(zai)循環(huan)時(shi)通過水(shui)廉(lian)而將霉(mei)(mei)菌(jun)的(de)孢子(zi)洗(xi)去，這(zhe)種方法(fa)(fa)就象現在(zai)的(de)濕式(shi)冷(leng)風(feng)機一(yi)樣(yang)，可以起到減(jian)少霉(mei)(mei)菌(jun)的(de)效果。

  (二(er))物(wu)理除霉法

  是(shi)利用溫度(du)(du)、濕度(du)(du)、紫外(wai)光(guang)、高頻電和銅(tong)絲網(wang)濾器來除霉。霉菌(jun)(jun)生長(chang)的(de)溫度(du)(du)一般在(zai)(zai)-6～40℃之間，由于這個原因(yin)在(zai)(zai)低溫庫中很少看到(dao)霉菌(jun)(jun)生長(chang)，而(er)利用熱(re)堿(jian)水(shui)也可以(yi)在(zai)(zai)工具設備上殺滅霉菌(jun)(jun)。霉菌(jun)(jun)的(de)生長(chang)和溫度(du)(du)關(guan)系(xi)很大(da)，所以(yi)在(zai)(zai)溫度(du)(du)方面的(de)控制只能(neng)適當地使(shi)用。

  用(yong)(yong)(yong)紫(zi)外(wai)光除霉(mei)是一(yi)種較好的(de)(de)(de)方(fang)法，它既(ji)能(neng)(neng)(neng)(neng)殺(sha)菌，又能(neng)(neng)(neng)(neng)除霉(mei)，也有(you)一(yi)些(xie)除臭的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。但(dan)是這(zhe)只能(neng)(neng)(neng)(neng)是對直接照射(she)的(de)(de)(de)部分起(qi)(qi)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，一(yi)般每(mei)立方(fang)米(mi)用(yong)(yong)(yong)0.33～3瓦特(te)的(de)(de)(de)紫(zi)外(wai)光輻射(she)，在(zai)(zai)距離2米(mi)的(de)(de)(de)面積上照射(she)6小(xiao)時可以起(qi)(qi)到殺(sha)滅微生物(wu)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。但(dan)是紫(zi)外(wai)光的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)受溫度(du)和濕(shi)度(du)的(de)(de)(de)措(cuo)響，愈接近微生物(wu)生長正常溫度(du)，濕(shi)度(du)愈高，殺(sha)菌除霉(mei)的(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)(neng)力愈強。紫(zi)外(wai)光能(neng)(neng)(neng)(neng)促(cu)進脂肪的(de)(de)(de)氧化(hua)發濠，所以在(zai)(zai)使用(yong)(yong)(yong)時要注意。銅絲網濾(lv)器是在(zai)(zai)逆風口裝上一(yi)個銅絲做的(de)(de)(de)網子，這(zhe)樣可以殺(sha)滅一(yi)部分霉(mei)菌。

  (三)化學除霉法

  此方法(fa)很多(duo)，用得(de)較多(duo)的有乳酸、二氧化(hua)(hua)碳(tan)、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化(hua)(hua)鈉、羥基聯苯酚(fen)鈉等。

  1、乳酸(suan)法(fa)：是一(yi)(yi)(yi)種可靠的(de)消(xiao)毒方法(fa)，它能(neng)除(chu)霉(mei)，能(neng)殺菌(jun)，也能(neng)除(chu)臭。使(shi)用(yong)方法(fa)是先將(jiang)庫(ku)(ku)房出清(qing)打掃(sao)干(gan)凈，每(mei)立(li)方米(mi)用(yong)1毫升粗制乳酸(suan)，每(mei)份(fen)乳酸(suan)再加1～2份(fen)清(qing)水，將(jiang)混合(he)液(ye)放在搪瓷盆內，置(zhi)于電(dian)爐上加熱蒸(zheng)發，一(yi)(yi)(yi)般要求將(jiang)藥液(ye)控(kong)制在半(ban)小(xiao)時(shi)至3小(xiao)時(shi)左(zuo)右蒸(zheng)發完。然后關閉(bi)電(dian)爐，密閉(bi)庫(ku)(ku)門(men)達(da)6～24小(xiao)時(shi)左(zuo)右，使(shi)乳酸(suan)充分與細(xi)(xi)菌(jun)或霉(mei)菌(jun)作用(yong)，以(yi)期(qi)達(da)到消(xiao)毒的(de)目(mu)的(de)。經我國湖南省商(shang)業(ye)局肉(rou)食公司“除(chu)霉(mei)殺毒實驗小(xiao)組”實驗證(zheng)明(ming)。乳酸(suan)消(xiao)毒劑以(yi)每(mei)立(li)方米(mi)一(yi)(yi)(yi)毫升，對(dui)庫(ku)(ku)房除(chu)霉(mei)殺菌(jun)有(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)效果，經消(xiao)毒后的(de)庫(ku)(ku)房細(xi)(xi)菌(jun)下(xia)降70%，霉(mei)菌(jun)下(xia)降70%。

  2、二(er)氧(yang)(yang)化碳法：在(zai)任何濃(nong)度下都不能殺死霉菌，它僅能延(yan)緩霉菌的(de)(de)生長(chang)。在(zai)0℃下如室內空(kong)氣(qi)中二(er)氧(yang)(yang)化碳的(de)(de)濃(nong)度達到(dao)40%時，可(ke)以(yi)完(wan)全阻(zu)止霉菌的(de)(de)生長(chang)。可(ke)是當(dang)它在(zai)空(kong)氣(qi)中的(de)(de)濃(nong)度超過(guo)20%時，由(you)于變性血紅(hong)蛋白的(de)(de)形成而使肉類變色。一般(ban)認(ren)為在(zai)0℃下，室內二(er)氧(yang)(yang)化碳的(de)(de)濃(nong)度為10%時，可(ke)以(yi)把冷卻肉在(zai)冷藏間(jian)中的(de)(de)保存期延(yan)長(chang)到(dao)一倍以(yi)上。

  3、臭氧(yang)(yang)法：是(shi)一(yi)種比(bi)較好的(de)方(fang)法，它既可以殺菌又可除(chu)霉除(chu)臭味。用(yong)(yong)這種方(fang)法應采用(yong)(yong)臭氧(yang)(yang)發生器(qi)，使(shi)空氣中兩個(ge)原(yuan)子的(de)氧(yang)(yang)裂化而(er)成二個(ge)原(yuan)子的(de)臭氧(yang)(yang)。將形(xing)成的(de)臭氧(yang)(yang)打入冷庫內，其濃(nong)度約為1～3mg/m3即可起作(zuo)用(yong)(yong)。但是(shi)臭氧(yang)(yang)是(shi)一(yi)種強(qiang)氧(yang)(yang)化劑(ji)，它能使(shi)瘦肉(rou)褪色和(he)脂(zhi)肪氧(yang)(yang)化，同時(shi)臭氧(yang)(yang)對人(ren)粘膜有刺(ci)激(ji)，所以采用(yong)(yong)時(shi)應該注意(yi)。

  4、甲醛法：即福爾馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌，但福爾馬林氣味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同時福爾馬林對人刺激很大，使用時要注意安全。使用此法應先將庫出空，打掃干凈，一般為每立方米用15毫升福爾馬林。使福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種：一種是將福爾馬林放在密閉桶內用管子通入冷庫，下(xia)面用(yong)火(huo)燒;一種是將(jiang)福爾(er)馬林(lin)放在開(kai)口(kou)桶中置于(yu)冷(leng)庫(ku)內，由操作人員(yuan)放入適量(liang)過錳酸鉀或生石灰，再加些水，待發生氣(qi)體(ti)時，人員(yuan)外出閉好庫(ku)門。用(yong)福爾(er)馬林(lin)蒸汽消毒幾小時后，再用(yong)氨(an)水放在室內吸收福爾(er)馬林(lin)氣(qi)味(wei)，經(jing)過通風消毒即告完成(cheng)。

  5、漂白粉法(fa)：是用(yong)4%漂白粉溶液(ye)進行刷洗，消(xiao)(xiao)毒效(xiao)果(guo)好(hao)。如果(guo)在(zai)5份(fen)漂白粉中(zhong)加7份(fen)石堿效(xiao)果(guo)更好(hao)，消(xiao)(xiao)毒幾小(xiao)時進行通風排(pai)氣(qi)。

  6、氟化(hua)鈉(na)法：是(shi)用2%氟化(hua)鈉(na)和20%高嶺土混合粉刷墻壁，在0℃下可以1～2年不(bu)生霉。

  7、羥基(ji)聯苯(ben)(ben)酚(fen)鈉(na)法：即用2%羥基(ji)聯苯(ben)(ben)酚(fen)鈉(na)溶(rong)液涂刷除霉(mei)。這種方法氣味可(ke)以(yi)不傳到肉上(shang)，也不會腐蝕器(qi)皿，但在涂刷時要做(zuo)好防護(hu)措施。