冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)中(zhong)(zhong)排(pai)除異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)中(zhong)(zhong)產生(sheng)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)原因(yin)所謂異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)，即(ji)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪原料及食(shi)物在外界因(yin)素的(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)下，通(tong)過(guo)物理化(hua)學的(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)，產生(sheng)一種(zhong)不正常的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)，天長日久，這種(zhong)氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)就粘附于冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)墻壁、頂棚(peng)以(yi)及設備和工具上。冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)中(zhong)(zhong)產生(sheng)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)，一般(ban)說來(lai)有(you)以(yi)下幾個方面的(de)(de)(de)(de)原因(yin)：冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)在未進食(shi)品(pin)(pin)前就有(you)一種(zhong)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)存在。入冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)前食(shi)品(pin)(pin)就有(you)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)現象，如變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)蛋、肉(rou)、魚等。存放過(guo)魚的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)，未經清洗即(ji)存放肉(rou)、蛋、或水果蔬菜等食(shi)品(pin)(pin)，致(zhi)使氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)而變(bian)(bian)質(zhi)(zhi).冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)通(tong)風(feng)不暢，溫、濕度(du)過(guo)大，致(zhi)使霉菌大量(liang)繁殖，產生(sheng)霉氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)制冷(leng)(leng)(leng)(leng)管道的(de)(de)(de)(de)泄漏(lou)，制冷(leng)(leng)(leng)(leng)劑(ji)侵(qin)蝕到(dao)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)導致(zhi)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)產生(sheng)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)中(zhong)(zhong)溫度(du)不下降(jiang)，致(zhi)使肉(rou)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)腐壞(huai)產生(sheng)腐味(wei)(wei)(wei)(wei)。這種(zhong)情(qing)況多發生(sheng)在鮮(xian)肉(rou)未凍結(jie)、凍透即(ji)轉庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)貯藏。不同氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)存在一個冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)房內，導致(zhi)食(shi)品(pin)(pin)串味(wei)(wei)(wei)(wei)互相影(ying)響(xiang)。  

防止冷庫異味產生的方法:入冷庫冷藏的食品，須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，須經過技術處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相影響的食品。