大(da)蒜收獲以后，休(xiu)眠(mian)(mian)期(qi)一般(ban)為2個(ge)—3個(ge)月。休(xiu)眠(mian)(mian)期(qi)過后，在(zai)3°C-20°C的氣溫下，大(da)蒜便(bian)會迅速發芽、長葉(xie)，消(xiao)耗莖中(zhong)的營養物質，導致鱗莖萎(wei)縮、干癟，食用(yong)價(jia)值大(da)大(da)降低，甚至腐爛。

  1.簡(jian)易貯藏

  (1)掛藏 收(shou)獲后的(de)大蒜，先(xian)在(zai)(zai)田間曝曬2天-4天，或在(zai)(zai)烘房內(控溫30°C-40°C，相對溫度50%-60%)進行快(kuai)速(su)干(gan)燥(zao)鱗莖，使之進入休眠期。干(gan)燥(zao)后的(de)大蒜進行挑選(xuan)(也可(ke)在(zai)(zai)干(gan)燥(zao)前進行)，剔除機(ji)械傷和病(bing)蟲害的(de)蒜頭(tou)。然后每30個-60個蒜頭(tou)編(bian)成一組(zu)，掛在(zai)(zai)通(tong)風良好的(de)屋檐下或其它地(di)方貯存(cun)。貯藏中應注意(yi)不要(yao)使蒜頭(tou)受潮、雨淋;

  (2)架藏 按以上方法編好(hao)的(de)蒜瓣，通(tong)(tong)常選擇(ze)通(tong)(tong)風良好(hao)、干燥的(de)室內(nei)場地(di)，有(you)通(tong)(tong)風設備的(de)場所更好(hao)。室內(nei)放置木制(zhi)的(de)梯架，架子可搭成臺形和錐(zhui)形等(deng)。梯架橫隔(ge)間距要大，以利于(yu)空氣流(liu)通(tong)(tong)。將(jiang)編好(hao)的(de)蒜頭分岔于(yu)橫隔(ge)上，不(bu)要過密，注(zhu)意通(tong)(tong)風，防止受潮。

  (3)窖(jiao)藏(zang) 主要(yao)是利用地下(xia)溫(wen)度、濕度受外影響較小的(de)(de)特(te)點，創造(zao)一(yi)(yi)(yi)個穩定的(de)(de)鮮藏(zang)環境。在東北等寒冷(leng)地區，窖(jiao)藏(zang)大蒜較為(wei)理想，大蒜在窖(jiao)內可(ke)散(san)堆，也可(ke)以圍垛。最好窖(jiao)底鋪一(yi)(yi)(yi)層(ceng)干麥或(huo)谷(gu)殼，然后一(yi)(yi)(yi)層(ceng)大蒜一(yi)(yi)(yi)層(ceng)麥稈或(huo)谷(gu)殼，不要(yao)堆得太厚，窖(jiao)內設置通風孔。

  2.機(ji)械冷藏

  通過人(ren)工控溫(wen)，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟(ji)效益顯著。大蒜入庫(ku)(ku)前應先進(jin)行(xing)(xing)設備的檢修(xiu)，庫(ku)(ku)房的清(qing)掃，然后對(dui)庫(ku)(ku)房及(ji)所用(yong)包裝容(rong)器等(deng)進(jin)行(xing)(xing)殺菌消毒。在入庫(ku)(ku)前3天，對(dui)庫(ku)(ku)房進(jin)行(xing)(xing)降溫(wen)。使庫(ku)(ku)溫(wen)達到-1°C——-2°C。

  采(cai)后大(da)蒜(suan)先進行(xing)高(gao)溫誘(you)導休(xiu)眠處理，方法同掛藏。去(qu)除根須，留1厘米-1，5厘米的假莖(jing)，對大(da)蒜(suan)進行(xing)挑(tiao)選分(fen)級，去(qu)除機械傷(shang)和病蟲害的蒜(suan)頭，然后裝箱(xiang)、裝筐(kuang)、網袋或按(an)出口要(yao)求(qiu)等進行(xing)包裝入庫。可(ke)(ke)直接放在庫內(nei)(nei)，注意碼垛不要(yao)太大(da)，垛與垛之(zhi)間要(yao)留一定距(ju)離，有條件(jian)的可(ke)(ke)在庫內(nei)(nei)搭(da)架(jia)。

  大蒜(suan)(suan)冷藏的最適溫(wen)度(du)(du)-1°C——-2°C(有些地方(fang)控溫(wen)-4°C)，相對溫(wen)度(du)(du)為50%--60%，最高不(bu)要超過(guo)(guo)(guo)80%。貯(zhu)藏過(guo)(guo)(guo)程中保持(chi)庫(ku)(ku)溫(wen)的恒(heng)定，注意在庫(ku)(ku)內(nei)不(bu)同(tong)位置分(fen)別放置溫(wen)度(du)(du)計，以保證(zheng)溫(wen)度(du)(du)一致。在貯(zhu)藏過(guo)(guo)(guo)程中定期檢查(cha)鮮藏大蒜(suan)(suan)的質量(liang)，發現(xian)問題及時處理。產(chan)品(pin)出庫(ku)(ku)應緩(huan)慢(man)升溫(wen)，防止蒜(suan)(suan)鱗莖表(biao)層結露(lu)。

  3.氣調貯(zhu)藏

  大(da)蒜鮮藏中氧氣含(han)量愈低，二(er)氧化(hua)碳含(han)量愈高，抑制發芽的效(xiao)果愈顯(xian)著。但(dan)氧氣不可低于2%，二(er)氧化(hua)碳不可高于16%，常控制氧氣在3，5%-5，5%之間(jian)，二(er)氧化(hua)碳控制在12%-16%鮮藏效(xiao)益較好。

  大(da)蒜在氣(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)藏(zang)中，采用塑料袋(dai)、硅(gui)橡袋(dai)包裝，或(huo)(huo)(huo)(huo)使用塑料大(da)帳(zhang)，運用自(zi)然降氧(yang)或(huo)(huo)(huo)(huo)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)機(ji)進行調(diao)(diao)(diao)氣(qi)(qi)。貯(zhu)藏(zang)中除(chu)按機(ji)械冷藏(zang)法管(guan)理(li)外(wai)，還應定時測定袋(dai)內或(huo)(huo)(huo)(huo)帳(zhang)內的氣(qi)(qi)體成分，當氧(yang)氣(qi)(qi)或(huo)(huo)(huo)(huo)二氧(yang)化(hua)碳含(han)量有一項超過(guo)標準時，通過(guo)解口(kou)放風或(huo)(huo)(huo)(huo)用氣(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)機(ji)調(diao)(diao)(diao)氣(qi)(qi)。